Salão Abrasel 2026 estreia na Bienal do Ibirapuera com mais de 200 marcas e 10.932 inscritos, discutindo tecnologia, IA, delivery, gestão e futuro da alimentação fora do lar..
A alimentação fora do lar ganhou um novo espaço de negócios e discussão sobre o futuro do setor. Realizado nos dias 15 e 16 de setembro, no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, na Bienal do Ibirapuera, em São Paulo, o Salão Abrasel 2026 estreou reunindo empresários, gestores, fornecedores, especialistas e profissionais ligados a bares, restaurantes e diferentes segmentos do foodservice.
Promovida pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), a primeira edição chegou ao mercado com mais de 200 marcas confirmadas e registrou 10.932 pessoas inscritas para os dois dias de programação, segundo dados divulgados pela organização.
Mais do que uma exposição comercial, o evento foi estruturado para combinar conteúdo, tecnologia, relacionamento e geração de negócios, aproximando fornecedores e empresários em torno de questões que já interferem diretamente na rentabilidade e na experiência dos clientes.
Tecnologia começa a ocupar o centro da operação
Um dos destaques foi o Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0, criado para mostrar, na prática, como automação, eficiência e tecnologia podem ser incorporadas a uma cozinha preparada para atender simultaneamente o salão e o delivery.
A proposta dialoga diretamente com uma mudança estrutural no mercado. Pesquisa divulgada pela Abrasel durante o período do evento aponta que 86% dos estabelecimentos que trabalham com entregas recebem pedidos por aplicativos, enquanto essas plataformas já representam, em média, 58% das vendas por delivery. Ao mesmo tempo, 78% das cozinhas pesquisadas ainda utilizam a mesma linha de produção para pedidos presenciais e entregas.
O cenário ajuda a explicar por que temas como integração de canais, produtividade, automação, controle financeiro e análise de dados ganharam espaço relevante na programação.
Inteligência artificial, delivery e comportamento do consumidor
As discussões do Salão Abrasel ultrapassaram a apresentação de produtos e equipamentos. As arenas receberam debates sobre inteligência artificial aplicada aos negócios, eficiência energética, retenção de talentos, fidelização, gestão de cardápios, delivery e planejamento para 2027.
A inteligência artificial apareceu associada a áreas como marketing, compras, atendimento, gestão financeira e análise de dados, ampliando a discussão sobre como tecnologias já disponíveis podem transformar atividades cotidianas dos estabelecimentos.
Outro ponto de atenção foi a transformação da jornada do consumidor. Buscas online, avaliações, redes sociais, aplicativos, reservas digitais e atendimento presencial passaram a compor uma experiência cada vez mais integrada. Nesse ambiente, tecnologia e hospitalidade deixam de ser temas separados e passam a participar conjuntamente da construção do relacionamento com o cliente.
Também entraram na pauta mudanças nos hábitos alimentares, novas gerações de consumidores, creators e influenciadores, bebidas e os possíveis reflexos do avanço dos medicamentos para emagrecimento sobre porções, escolhas e composição dos cardápios.
Gestão e rentabilidade continuam entre os grandes desafios
O Salão Abrasel aconteceu em um momento de avanço das vendas do segmento, mas também de pressão sobre custos e margens.
O Índice Abrasel-Stone mostrou que as vendas de bares e restaurantes cresceram 7,4% em agosto de 2026 na comparação com agosto de 2025, completando 11 meses consecutivos de crescimento anual. Na comparação com julho, porém, houve recuo de 0,2%. O levantamento também registrou crescimento anual em 23 dos 24 estados analisados.
Os números mostram um mercado em expansão, mas no qual eficiência operacional, controle de despesas, crédito, produtividade e conhecimento do consumidor continuam decisivos para transformar aumento de vendas em resultados sustentáveis.
É nesse ponto que eventos como o Salão Abrasel ganham importância: além da exposição de fornecedores, funcionam como ambientes para discutir como incorporar novas ferramentas sem perder de vista gestão e rentabilidade.
Gastronomia também ganha protagonismo
A estreia do evento também abriu espaço para valorizar a gastronomia brasileira. Durante a programação foi realizada a premiação da 10ª edição do concurso O Quilo é Nosso.
O Restaurante Maria Izabel, de Palmas (TO), conquistou o primeiro lugar nacional com o prato “Tocantins no Prato”, criado pela chef Regiane Cardoso. A edição marcou a primeira vitória de um estabelecimento do Tocantins na competição.
O evento ainda recebeu o programa Missão Empreendedora, que reconheceu dez mulheres à frente de negócios ligados ao setor de alimentação em diferentes estados brasileiros.
Salão integra uma semana de grandes eventos em São Paulo
Outro aspecto da estreia foi sua integração à Semana da Alimentação Fora do Lar, realizada de 14 a 18 de setembro.
A agenda conecta diferentes eventos realizados simultaneamente na capital paulista, entre eles Equipotel, iFood Move e Latam Retail Show, além de iniciativas relacionadas a gastronomia, bebidas e negócios.
A concentração desses encontros reforça uma aproximação cada vez maior entre foodservice, hotelaria, varejo, tecnologia e experiência do consumidor. Para o mercado de hospitalidade, essa convergência é especialmente relevante: restaurantes, bares, hotéis, resorts e empreendimentos turísticos compartilham desafios semelhantes relacionados a mão de obra, atendimento, digitalização, sustentabilidade, custos e personalização da experiência.
Hospitality Brasil acompanhou de perto o Salão Abrasel 2026
A equipe da Hospitality Brasil esteve presente no Salão Abrasel 2026, acompanhando de perto a programação, as novidades apresentadas pelas marcas expositoras e os principais debates relacionados ao futuro da alimentação fora do lar.
A presença no evento reforça o compromisso da Hospitality Brasil em acompanhar os principais encontros do setor, aproximando seu público das tendências, tecnologias, soluções e oportunidades que impactam diretamente a hotelaria, gastronomia, turismo e hospitalidade.
Alimentação e hospitalidade cada vez mais conectadas
A primeira edição do Salão Abrasel evidencia uma transformação que ultrapassa bares e restaurantes. A alimentação ocupa posição estratégica na experiência de hospitalidade, seja em um restaurante independente, hotel, resort, empreendimento turístico ou operação de eventos.
Tecnologia, gestão de dados, inteligência artificial e automação ganham espaço, mas o desafio continua sendo utilizar essas ferramentas para tornar a operação mais eficiente sem retirar dela aquilo que sustenta o próprio conceito de hospitalidade: serviço, relacionamento e experiência.
Ao colocar empresários, fornecedores e especialistas diante desses temas, o Salão Abrasel passa a integrar o calendário de encontros voltados às transformações da alimentação fora do lar e à sua crescente conexão com o ecossistema da hospitalidade.
Presente no evento, a Hospitality Brasil segue acompanhando as principais movimentações do mercado e trazendo para seus leitores conteúdos, tendências e oportunidades que contribuem para o desenvolvimento do setor de hospitalidade no Brasil.
Deixe um comentário